原料：鸡脯肉500克 鸭蛋清3个 洋葱油50克 小苏打5克 优质荸荠淀粉、精盐、料酒、姜汁、胡椒粉、味精各适量
制法：
1 鸡脯肉片切成较大的片，放入盆内，加入鸭蛋清、洋葱油、小苏打、精盐、料酒、姜汁、胡椒粉和味精拌匀，腌制约2小时后，逐片沾上干荸荠淀粉，并用手按实粘牢。
2 净锅上火，注入清水烧沸，下入鸡片氽熟后捞出，再放入冰水中过凉，沥干水分即成滑鸡。
上汤滑鸡
原料：滑鸡400克 豆苗100克 火腿片25克 草菇75克 姜片5克 蒜片10克 葱段20克 精盐、料酒、味精、香油、花生油各适量 鸡汤750克
制法：
1 豆苗择洗干净，放入加有精盐、花生油的沸水锅中焯至断生后捞出，装入汤碗中垫底。
2 炒锅上火，下入花生油 约20克 烧热，投入姜片、蒜片爆香，掺入鸡汤，下入火腿片、草菇、滑鸡片，烧沸后调入精盐、料酒、味精，加入葱段，滴入香油，起锅盛入汤碗中豆苗上，即成。
凉拌滑鸡
原料：滑鸡400克 黄瓜75克 红椒10克 姜米5克 蒜米10克 蒜油、生抽、香醋、白糖、香油、香菜段各适量 熟碎花生米15克
制法：
1 红椒切成细粒；黄瓜切菱形片后，摆入窝盘中垫底，然后放上滑鸡。
2 将姜米、蒜米、红椒米、蒜油、生抽、白糖、香醋、香油调成味汁，淋在盘中滑鸡上，最后撒上香菜段、熟碎花生米即成。
家常香菇滑鸡
制作方法:
主 料： 香菇 鸡肉
辅 料： 蒜 洋葱
这道菜是广东很多家庭经常做的菜式，味道鲜香，做法及材料都简单，值得试试。
材料：水发香菇10朵，鸡一只，小洋葱5个，大蒜5个
1、沙锅加油火上加热，7成热时加入洋葱大蒜。
2、待洋葱大蒜炒半分钟出味后，加入鸡块，翻炒至鸡肉变白。
3、跟着放入香菇、一勺料酒、2勺生抽，翻炒均匀。
4、最后倒入漫过鸡肉的清水及适量精盐，盖上锅盖后小火慢慢焖到水收干，即可装盘。